El atajo general de macOS
⌘ Cmd+⌥ Opción+⇧ Mayús+V corresponde a la opción del menú Edición que pega el texto con el estilo del destino. Funciona en Safari, Chrome, Pages, Keynote, Notas, Mail y en la mayoría de apps nativas.
Si en alguna app no hace nada, abre el menú Edición: si la opción existe, aparecerá ahí con su atajo.
En Google Docs
En Google Docs el atajo es más corto: ⌘ Cmd+⇧ Mayús+V, o Editar › Pegar sin formato.
En TextEdit
TextEdit trabaja por defecto con texto enriquecido. Para quitar todo el formato de un documento, usa Formato › Convertir a texto normal (⌘ Cmd+⇧ Mayús+T).
En Word para Mac
Usa Edición › Pegado especial… y elige Texto sin formato. Tienes más opciones en la guía para pegar sin formato en Word.
Hacer que Cmd+V pegue siempre sin formato
En Ajustes del Sistema › Teclado › Funciones rápidas de teclado › Funciones rápidas de apps puedes crear un atajo nuevo: escribe el nombre exacto de la opción tal y como aparece en el menú Edición de la app y asígnale ⌘ Cmd+V.
Si el atajo no funciona en tu programa, pega el texto en el cuadro de arriba, pulsa Copiar texto plano y pégalo donde quieras: llegará sin ningún formato.